Wintersalate

Ob Sommer oder Winter - jeden Tag sollten wir frische grünen Salate und knackiges Gemüse essen. Dabei sollte Rohkost in Form von Obst und Gemüse jeden Tag auf dem Speiseplan stehen. Die Ernährungsexperten des AID raten, jeden Tag 5 Portionen davon zu essen. Was viele nicht wissen: Es gibt einige Salate, die jetzt im Winter Saison haben. Bei den Blattsalaten sind es beispielsweise Feldsalat, Chicoree, Endivien und Friseesalat. Aber auch aus Kohlsorten wie Rotkohl, Weißkohl oder Chinakohl lassen sich leckere und vitaminreiche Salate zubereiten. Schnell ist auch etwas Wintergemüse wie z.B. ein paar frische Möhren, Sellerie oder Rote Beete in den Salat geraspelt. Tipp: Wer die manchmal leicht bitteren Wintersalate nicht so gerne mag, mischt einfach einen klein geschnittenen Apfel oder eine Orange unter den Salat. Das Obst schmeckt nicht nur angenehm fruchtig, sondern liefert dazu noch wertvolle Vitamine, die wir jetzt im Winter besonders brauchen.

Was sind eigentlich Salate?

Genau genommen zählt man zur Gruppe der Salate nur die Blattgemüse der sogenannten Lactuca-Familie. Dazu gehören natürlich Kopf- und Eissalat, aber auch deren Abkömmlinge, wie z.B. der Batavia-Salat. Außerdem zählen auch der Lollo Rosso, der Eichblattsalat und der Römersalat zu den Mitgliedern dieser Pflanzen-Familie. Im Handel finden wir aber noch etliche weitere Blattgemüse, die zwar nicht in diese botanische Gruppe gehören, die aber mittlerweile nicht aus dem Salat-Sortiment wegzudenken sind. Hier sind vor allem der Feldsalat, die Endivie und der Radicchio zu nennen. Oft ist es darüber hinaus auch sehr schwer, einen Trennstrich zwischen Gemüse und Salat zu setzen, etliche Blattgemüse können nämlich sowohl als Salat als auch als Gemüse zubereitet werden. Hierzu zählen z.B. Chinakohl, Löwenzahn, Portulak oder Rucola. So sollte man seiner Phantasie in der Salat-Küche keine Grenzen setzen, denn letztlich zählt - im wahrsten Sinne des Wortes - nur der persönliche Geschmack!

Käsesalat nach Schwedenart

(für 4 Personen)

250 g Staudensellerie

2 Äpfel

200 g Schnittkäse

1 Möhre

40 g Walnüsse

100 g Feta

200 g Schmant

5 EL Milch

Salz

Pfeffer

2 EL Zitronensaft

1 Flasche Dinkula

Staudensellerie putzen, waschen und in Stücke, die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in Spalten, die Möhre schälen, waschen und in Stifte, den Käse in Streifen schneiden, die Walnüsse grob hacken. Sellerie mit Grün, Äpfel, Möhren und Käse auf Tellern anrichten und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken, mit Schmant und etwas Milch cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und über den Salat geben. Dazu Dinkula trinken (das milchsauer vergorene Enzymgetränk verbessert die Verdauung und stärkt das Immunsystem).

Pro Person: 478 kcal (2000 kJ), 19,3 g Eiweiß, 37,9 g Fett, 14,0 g Kohlenhydrate (1,2 BE)

Fotohinweis: Wirths PR

Feldsalat mit Champignons und Balsamicodressing

(für 4 Personen)

150 g Feldsalat

100 g Champignons

100 g durchwachsener Speck

2 hartgekochte Eier

1/2 Knoblauchzehe

5 EL kaltgepresstes Öl

Salz

weißer Pfeffer

1 TL Senf

Piment, gemahlen

2 EL Balsamico

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Flasche Dinkula

Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den durchwachsenen Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Eier schälen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Erst die Champignons in dem Öl andünsten, dann den Speck zugeben und knusprig anbraten. Aus Salz, weißem Pfeffer, Knoblauch, Senf, Piment, Balsamico und 3 EL kaltgepresstem Öl ein Dressing zubereiten und abschmecken. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut servieren. Dazu Dinkula trinken (aktiviert das Immunsystem).

Pro Person: 254 kcal (1063 kJ), 9,0 g Eiweiß, 22,9 g Fett, 2,3 g Kohlenhydrate (0,2 BE)

Fotohinweis: Wirths PR

Pilzsalat mit Putenbrust

(für 4 Personen)

200 g Putenbrust

6 EL Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

150 g Champignons

1/2 Kopf Bataviasalat

1 Orange

1 Avocado

1-2 EL Zitronensaft

Selleriesalz

1/2 TL Currypulver

Koriander

2-3 EL Balsamico

roter Pfeffer

Putenfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in 2 EL heißem Öl knusprig anbraten. Leicht salzen und pfeffern. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in dem Bratfett andünsten. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, Orange schälen und in Würfel, die Avocado halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden, schälen und das Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Aus Selleriesalz, Pfeffer, Curry, zerstoßenem Koriander, Balsamico und 4 EL Öl ein Dressing zubereiten, den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit rotem Pfeffer bestreut servieren.

Pro Person: 265 kcal (1109 kJ), 14,2 g Eiweiß, 18,8 g Fett, 3,9 g Kohlenhydrate (0,3 BE)

Fotohinweis: www.1000rezepte.de

Kartoffelsalat mit Endiviensalat

(für 4 Personen)

1000 g Kartoffeln (möglichst festkochend)

1/2 Kopf Endiviensalat

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Salz

weißer Pfeffer

4 EL Weinessig

8 EL Sonnenblumenöl

roter Pfeffer

1 Flasche Dinkula (Bioladen oder Reformhaus)

Mineralwasser

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Endiviensalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken. Salz, Pfeffer und Knoblauch in eine große Salatschüssel geben, mit Weinessig und Sonnenblumenöl verrühren. Die Kartoffeln zugeben, das Salatdressing unterheben und 20 Minuten durchziehen lassen. Endivienstreifen und Zwiebelringe unterheben und mit grob geschrotetem roten Pfeffer bestreut servieren. Dazu Dinkula mit Mineralwasser trinken (gut für Verdauung und Immunsystem).

Pro Person: 370 kcal (1549 kJ), 6,1 g Eiweiß, 20,6 g Fett, 38,8 g Kohlenhydrate (3,2 BE)

Fotohinweis: www.1000rezepte.de